Miksi joissakin 100 % kauraleivissänne on vehnägluteenia?

Kaura on haastava vilja leipoa. Mitä kaurapitoisempi taikina, sitä kosteampi ja murenevampi leivästä tulee. Vehnän gluteeni tuo taikinaan sitkoa, tilavuutta, rakennetta ja leivottavuutta, ja siksi kauraleivissä käytetään usein vehnäjauhoja tai vehnägluteenia.